haricots-vert

Présentation

Originaire d’Amérique du Sud, le haricot vert est devenu un légume de base de la cuisine en France. Présenté en fagot, en salade ou en purée, il est bien plus qu’un accompagnement passe-partout. Colorées, croquantes ou fondantes, les différentes variétés allient plaisir et arguments nutritionnels.

En résumé
  • Longue gousse fine, plus ou moins étirée, le haricot vert est classé en 3 catégories : filet, mange-tout et filet mange-tout.
  • La production française est principalement située dans l’ouest du pays. En hiver, on importe principalement des haricots verts du Maroc et du Kenya.
  • Certains haricots verts sont… jaunes : les haricots-beurre !
  • Cuits à l’eau ou à la vapeur, les haricots verts sont délicieux avec des œufs, et accompagnent aussi bien les viandes que les poissons.
  • Il est riche en minéraux et en vitamines.
  • Le haricot vert est disponible toute l’année.

Les Bienfaits
Allié incontournable de votre confort alimentaire, le haricot a un fort pouvoir de satiété. Il vous apporte en plus fibres, vitamines et oligoéléments.
Choix & conservation

Trouver le bon produit

  • Notez bien la catégorie : moyen, fin ou extra-fin. Selon la norme européenne, seuls les haricots filets très fins peuvent être classés dans la catégorie extra. Les gousses doivent être gonflées, très tendres, sans défauts, sans fils, ni grains.
  • Soyez attentif à l’origine : en été, préférez des haricots produits en France. En hiver, le haricot du Kenya reste une valeur sûre.
  • Le haricot doit être fin, long et ferme. Plus il est gros, plus vous risquez de trouver des fils.
  • Un haricot frais doit se rompre immédiatement si vous le pliez. Vous verrez alors une goutte d’eau perler à l’endroit où vous avez cassé la gousse.
  • Cherchez un produit sans taches avec une couleur uniforme.
  • Les haricots beurre doivent être d’un beau jaune qui évoque… le beurre, évidemment ! N’hésitez pas néanmoins à les prendre encore un peu verts.
  • Demandez conseil à votre maraîcher, il connaît bien les meilleurs produits du moment.

… et bien le conserver

Dans le bac à légumes du réfrigérateur. En les humidifiant légèrement, vous pourrez les garder plus longtemps. S’ils sont bien frais, les haricots peuvent être conservés, sans soucis, pendant 3 ou 4 jours.

Emballé, c’est pesé

Les haricots verts sont généralement vendus en vrac dans des cageots, alors profitez-en, prenez de belles poignées en main et choisissez les plus beaux !
Parfois, vous les trouverez déjà équeutés dans des barquettes.

Disponibilité
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  • SEP

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  • OCT

  • yes
  • NOV

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  • DEC

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  • JAN

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  • FEV

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